Menus Chef à Domicile La Rochelle

Voici les menus qu'on me demande le plus souvent. Chacun compte trois services, pensés pour sortir d'une cuisine ordinaire et se manger autour d'une table ordinaire, sans cérémonie. Prenez-en un tel quel, piochez des plats dans deux ou trois d'entre eux, ou servez-vous de cette page comme point de départ pour créer le vôtre.

Les prix s'entendent par personne et comprennent les courses, la cuisine, le service et la vaisselle. Ils bougent un peu selon le nombre de convives, la distance et le coût réel des ingrédients cette semaine-là : les montants ci-dessous sont un point de départ, pas une addition.

Tout cela se déplace : La Rochelle et les communes alentour, l'Île de Ré, le reste de la Charente-Maritime et jusqu'en Vendée.

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Une erreur est survenue. Écrivez-moi directement à emilyinfranceevents@gmail.com.

Trois services, 50 € par personne

Les six que je cuisine le plus

De quoi faire de la soirée un moment, sans transformer votre cuisine en chantier. Chacun de ces menus se dresse à l'assiette ou se pose au milieu de la table, selon l'ambiance que vous voulez.

Plats à partager de figues, mozzarella, tomates et oignons rouges préparés par un chef à domicile

Ce que comprend le prix

Tout, sauf le vin

Je fais les courses le matin même, j'arrive une à deux heures avant le service, et j'apporte mes couteaux, mes casseroles et tout ce que le plat réclame et qu'une cuisine de maison possède rarement. Vous fournissez le four, les plaques, un mètre de plan de travail et la vaisselle.

Entre les services, je reste en cuisine plutôt que de tourner autour de la table. Quand le café arrive, les casseroles sont lavées, les poubelles sorties et la cuisine a retrouvé l'état dans lequel je l'ai trouvée. C'est souvent ce détail-là que les gens racontent ensuite.

Le vin est la seule chose que je laisse de côté. La plupart des clients préfèrent ouvrir leurs bouteilles et je me charge du service. Si vous préférez ne pas y penser, je travaille avec des vignerons de l'Aunis et j'apporte des accords choisis pour le menu.

60 € à 65 € par personne

Un peu plus de travail dans l'assiette

Cuissons plus longues, plus belles pièces, produits qui coûtent plus cher à bien acheter. Le bon choix quand le dîner est le cœur de la soirée et non ce qui la précède.

95 € par personne

Pour les grandes occasions

Anniversaires ronds, noces, le dîner où quelqu'un va faire un discours. Deux menus construits autour du filet de bœuf, parce que personne n'a jamais été déçu par un filet de bœuf.

Gambas à l'ail et aux herbes, crème et persil, servies en entrée par un chef à domicile

Personne ne mange au rabais

Les menus s'adaptent, et c'est normal

Les onze menus existent en version végétarienne. La plupart se déclinent en version végane ou sans gluten sans que le convive concerné se retrouve devant une assiette de garnitures et un sourire désolé. Tout l'enjeu est de le savoir avant d'écrire le menu : dites-moi tout dès la demande, y compris ce que les gens n'osent pas mentionner.

Les enfants mangent en général deux heures avant les adultes et réclament rarement des Saint-Jacques. Je leur prépare quelque chose qu'ils finiront vraiment, à une heure qui libère la table avant que les grands s'installent.

Si vous ne voulez pas choisir du tout, envoyez-moi ce que vos convives adorent et ce qu'ils ne toucheront pas : je vous renvoie un menu. C'est ainsi que commence une bonne moitié de mes réservations.

Melon charentais et jambon cru, huile d'herbes et citron, entrée d'été en Charente-Maritime

Écrit pour la semaine de votre réservation

Le même menu en juillet et en janvier

« Légumes de saison » est la formule la plus vague de cette page, alors voici ce qu'elle veut dire concrètement. En juillet, les pommes de terre de Ré sont là, le melon charentais mérite qu'on bâtisse une entrée autour de lui, et les tomates n'ont besoin que de sel et d'huile. L'entrée du menu bistro devient melon et jambon cru sans que j'aie à le demander.

En janvier, elle redevient la tartelette de chèvre chaud prévue à l'origine, les légumes virent aux racines et aux blettes, et les desserts s'alourdissent parce que la météo le justifie. Le nom du menu ne change pas. Ce qui arrive dans l'assiette, si.

Les produits de la mer suivent la même logique. Les huîtres de Marennes-Oléron et la pêche du jour sont à quelques minutes : quand quelque chose de meilleur que prévu débarque sur le quai, je vous le dis et vous tranchez.

Les questions qu'on me pose sur les menus

Quel est le prix d'un menu de chef à domicile ?

Les menus présentés ici démarrent à 50 € par personne pour trois services cuisinés et servis chez vous, puis 65 € et 95 € pour les menus de fête. Les repas familiaux livrés, où la cuisine arrive prête et sans service, commencent à 25 € par personne. Chaque devis est gratuit et calculé pour votre soirée.

Peut-on mélanger les plats de plusieurs menus ?

Oui, et c'est ce que font la plupart des gens. Il y a toujours quelqu'un qui veut le poulet tandoori et la tarte tatin dans le même repas. Je chiffre la combinaison, pas le menu d'origine, donc demandez ce que vous avez vraiment envie de manger.

De quoi avez-vous besoin dans notre cuisine ?

D'un four, de plaques et d'un mètre de plan de travail environ. J'apporte mes couteaux, mes casseroles et le matériel spécifique. J'ai cuisiné tous ces menus dans des cuisines de location à deux feux, sans hotte.

Les menus s'adaptent-ils aux allergies et aux régimes ?

Tous, et sans supplément. Dites-moi qui mange et ce qui est exclu dès la demande de devis : le menu s'écrit autour de la contrainte, plutôt que de finir avec un convive devant une assiette de légumes.

Les courses sont-elles comprises dans le prix ?

Les ingrédients, les courses, la cuisine, le service et la vaisselle sont compris. Le vin est la seule exception. La plupart des clients ouvrent leurs propres bouteilles et j'assure le service ; je peux aussi apporter des vins de vignerons de l'Aunis choisis pour le menu.

Combien de temps à l'avance faut-il réserver ?

Une quinzaine de jours suffit la plupart de l'année. Juillet, août et les deux semaines autour de Noël se remplissent tôt : prévoyez plutôt trois à quatre semaines pour ces dates.

Ce n'est pas tout à fait ce que vous cherchiez ?

Si ce qu'il vous faut, ce sont les dîners de la semaine plutôt qu'un dîner de fête, regardez plutôt mes repas familiaux, cuisinés sur commande et livrés chez vous. Pour un mariage ou une grande réception, la cuisine se chiffre autrement : la page chef à domicile mariage explique comment.

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Menus Chef à Domicile à La Rochelle

Le plus dur, c'est de savoir quoi servir à tout le monde ?

Onze menus en trois services, cuisinés dans votre cuisine, du dîner bistro au repas de fête

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Les six que je cuisine le plus

Bistro Français

Italien

Indien

Asiatique

Britannique

Grec

Tout, sauf le vin

Un peu plus de travail dans l'assiette

Végétarien

Français Moderne

Méditerranéen

Pour les grandes occasions

Terre & Mer

Célébration Française